11月16日早晨7點(diǎn)20分,，江陽區(qū)茜草中心幼兒園食品安全總監(jiān)張蕓急匆匆地趕往學(xué)校食堂,，戴好口罩,、安全帽后,，開始了一天的檢查工作。作為瀘州首批食品安全總監(jiān),，張蕓說,，“安全總監(jiān)”不僅是一個(gè)稱謂,，更是一份沉甸甸的責(zé)任。

張蕓查看食堂后廚監(jiān)控

11月1日起,，瀘州首批食品安全總監(jiān)完成聘任正式上崗,，不少市民都對(duì)這個(gè)新職務(wù)產(chǎn)生了興趣。什么是食品安全總監(jiān),？食品安全總監(jiān)要干些什么,？……帶著這些疑問，記者走訪了瀘州市部分學(xué)校的食品安全總監(jiān),，看他們是怎樣成為“舌尖上安全”守護(hù)人的,。

時(shí)時(shí)在崗在位 工作繁瑣枯燥卻責(zé)任重大

16日早晨7點(diǎn)20分，食堂工作人員采購(gòu)的食材陸續(xù)運(yùn)往茜草中心幼兒園后廚,。每運(yùn)進(jìn)一批食材,，張蕓就走上前去“翻翻撿撿”，并拿起采購(gòu)人員手中的購(gòu)物票據(jù),，認(rèn)真查看采購(gòu)來源,。待所有食材檢查完畢，確認(rèn)沒有問題后,，她才松了一口氣,。張蕓說，保障食材新鮮,、來源安全,，是她檢查的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是重要的一個(gè)環(huán)節(jié),。

檢查完食材，張蕓又按照標(biāo)準(zhǔn)在后廚的餐具放置點(diǎn),、庫房,、食物冷藏室等七八個(gè)點(diǎn)位檢查，待一切檢查完畢后,，才在記錄冊(cè)上簽下自己的名字,。

作為茜草中心幼兒園食品安全總監(jiān)，張蕓每天至少需要進(jìn)食堂檢查三次,，記錄,、簽字的手冊(cè)有五本以上，學(xué)校大廳里的后廚監(jiān)控每天都要查看十幾次……

除了每日的常規(guī)檢查記錄工作,，張蕓還需要定期組織食品安全自查,，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施,。

張蕓告訴記者,，食品安全員檢查過食材,、餐具消毒情況、后廚衛(wèi)生后,，仍然需要進(jìn)行二次檢查確認(rèn),，以免出現(xiàn)紕漏。食品安全總監(jiān)工作繁瑣枯燥,，卻責(zé)任重大,，通過十多天的任職體驗(yàn)，“督導(dǎo)更多,、檢查更細(xì),、要求更高、責(zé)任更重,、壓力更大”是她最大的感受,。

認(rèn)真把控每一個(gè)細(xì)節(jié) 將學(xué)生安全記在心上

“筷子應(yīng)該頭朝上，不要放倒了,，造成細(xì)菌污染,。”說話間,，周建軍將放倒的筷子抽出來,，送進(jìn)廚具清洗消毒間。中午11點(diǎn)40分,，離學(xué)生午餐時(shí)間還有20分鐘,，周建軍走進(jìn)學(xué)生食堂后廚，做好學(xué)生餐前檢查工作,。

走進(jìn)后廚,，周建軍首先上下打量廚師的著裝，帽子,、衣服,、口罩是否穿戴規(guī)范。隨后,，他將目光轉(zhuǎn)移到菜品清洗區(qū),，仔細(xì)觀察工作人員是否將葷素菜分開清洗，并對(duì)切好的番茄,、辣椒,、冬瓜等菜品進(jìn)行檢查。

廚房環(huán)境是否干凈衛(wèi)生,、餐具是否提前消毒,、擺放飯菜的窗口是否提前打開紫外線進(jìn)行消毒……作為瀘州市第一中學(xué)校的食品安全總監(jiān)，這些都是周建軍的常態(tài)化工作,。

周建軍說,，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照“食品安全員日管控,，食品安全總監(jiān)周排查，主要負(fù)責(zé)人月調(diào)度”的要求,，對(duì)食堂食品安全進(jìn)行嚴(yán)格把控,。在自己負(fù)責(zé)的排查工作中，往往采取突擊檢查的形式,，對(duì)不符合要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育,，督促其改正，同時(shí)也會(huì)對(duì)食堂用水,、用電做排查,，消除安全隱患。

強(qiáng)化各級(jí)安全責(zé)任 為“舌尖上的安全”護(hù)航

“食品安全總監(jiān)的設(shè)立,，讓企業(yè)形成了食品安全員-食品安全總監(jiān)-企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的責(zé)任體系,。”江陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)宋航說,，在以往的食品安全檢查中,，他們發(fā)現(xiàn)很多企業(yè)只有一名兼職的食品安全管理員，因?yàn)槭称钒踩芾韱T權(quán)力不夠,、職責(zé)不明顯等原因,，讓食品安全工作出現(xiàn)人員職責(zé)任務(wù)不清晰、安全管控不到位等情況,。而新設(shè)立食品安全總監(jiān),，起到一個(gè)統(tǒng)領(lǐng)食品安全管理并督促食品安全員工作，對(duì)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人直接負(fù)責(zé)的作用,，這樣使得各方責(zé)任更加明晰,，確保出了問題后找得到人、查得清事,、落得了責(zé),。

宋航介紹，按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2022年11月1日起施行）,，用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂需配備食品安全總監(jiān),。任職期間,，市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)對(duì)他們進(jìn)行食品安全知識(shí)考核，確保食品安全總監(jiān)和食品安全員的專業(yè)性,。

目前,，江陽區(qū)對(duì)190個(gè)學(xué)校食堂依法配置了食品安全總監(jiān)和食品安全員，已任命食品安全總監(jiān)111人,、食品安全員387人,，并將單位負(fù)責(zé)人,、食品安全總監(jiān)、食品安全員“三類人員”信息和管理制度在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行了公示已接受監(jiān)督,。

接下來,，江陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將繼續(xù)督促符合要求的企業(yè)配備食品安全總監(jiān)，實(shí)現(xiàn)配備全覆蓋,，切實(shí)保障人民群眾的食品安全,。

川江都市報(bào)記者 張定娥 張若涵 攝影報(bào)道