3月2日,，瀘州老窖股份有限公司承擔(dān)的省科技廳支撐項(xiàng)目《中高溫大曲的特征指標(biāo)與微生物關(guān)系研究》通過了科技廳組織專家驗(yàn)收與成果鑒定。
　　該項(xiàng)目研究了中,、高溫大曲中揮發(fā)性組分的組成特點(diǎn)，與微生物群落及大曲的主要理化指標(biāo)（糖化力,、酯化力、液化力等）的相關(guān)性,；中、高溫大曲不同類型特征香味的化學(xué)成分特點(diǎn)及其差異,，揭示了大曲的特征香味成分對基酒的典型香味相關(guān)貢獻(xiàn)度,。該項(xiàng)目全面完成合同約定的指標(biāo)任務(wù)，專家驗(yàn)收（鑒定）組成員一致認(rèn)為其成果總體達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平,，為濃香型大曲標(biāo)準(zhǔn)的制定奠定了重要的方法學(xué)基礎(chǔ),。