冬至即將來臨,，臘肉飄香味正濃,，眼下,，古藺縣各臘肉制品加工廠正忙著加工臘肉,、排骨香腸等臘味,。12月12日,，記者走進(jìn)金蘭街道長沙村三組的古藺縣翔鷹腌臘制品加工廠,，了解今年臘味的生產(chǎn)銷售情況，探索舌尖上的鮮香“密碼”,。

切排骨,、清洗排骨、加料攪拌,、灌腸衣,、綁麻繩、上架自然掛晾……走進(jìn)干凈整潔的生產(chǎn)車間,，工人們正有條不紊地制作著排骨香腸,。在長長的流水線上，車間工人陳祖芳站在最末端,，只見她將一根根長條狀的排骨香腸盤卷成圓盤狀,，再用釘刷均勻地扎孔,，以排出腸內(nèi)的氣體和血水，動(dòng)作十分熟練,?！拔覀兘鼇矶继貏e忙，這條流水線上一天可以制作600多斤排骨香腸,?！标愖娣颊f。

與此同時(shí),，在制作排骨香腸流水線的另一端,，制作川味香腸的機(jī)器也轟轟作響,，快速將腌制好的鮮肉“擠”進(jìn)腸衣里,，整個(gè)車間一派忙碌景象。據(jù)古藺縣翔鷹腌臘制品加工廠負(fù)責(zé)人孔祥維介紹,，每年自九月份開始,，工廠就進(jìn)入生產(chǎn)銷售高峰期，廠里10余名工人每天都需要火力全開生產(chǎn),，以最大力度確保供應(yīng)銷售,。

濃濃煙火味，滿屏臘味香,。一串串裝制好的排骨香腸,，在生產(chǎn)車間里自然掛晾三天左右，便會(huì)轉(zhuǎn)移到旁邊的烘熏房進(jìn)行進(jìn)一步加工,?！斑@間烘房的面積大概9平方米，一次性可以烘干臘味1000多斤,，現(xiàn)在你們看到的這批香腸已經(jīng)被預(yù)定了,，我們要烘制3天左右，最大限度保證香腸的味道,?！笨紫榫S一邊介紹著，一邊順手打開烘房鐵門,，只見一條條香腸懸掛在竹竿上,，在燈光下泛著油光，牽動(dòng)著人們的味蕾,，十分誘人,。

要想真正擁有令人垂涎的臘味，在接下來的制作步驟里,，熏制是關(guān)鍵,。只見熏房底下,，青杠柴火燒得正旺，孔祥維又添了幾捆柏樹丫枝,，獨(dú)特的柏樹香味瞬間彌漫開來,，臘味在煙熏火烤中逐漸成型，表層會(huì)變得泛黃而透紅,，香味也異常濃郁,，采用傳統(tǒng)方式來煙熏的臘制品是孔祥維多年來穩(wěn)占市場，拿捏住消費(fèi)者味蕾的“殺手锏”,。

“烘三天熏三天”是孔祥維制作臘味這十幾年來總結(jié)的經(jīng)驗(yàn),，經(jīng)過熏制的臘肉便會(huì)轉(zhuǎn)移到內(nèi)包裝區(qū)進(jìn)行真空包裝，以便運(yùn)輸儲(chǔ)存,。

孔祥維嚴(yán)把產(chǎn)品“質(zhì)量關(guān)”,，他的兒子孔雪負(fù)責(zé)拓寬銷售渠道?！拔覀兊漠a(chǎn)品都是采取抖音,、朋友圈等線上加線下相結(jié)合的方式進(jìn)行銷售，今年已經(jīng)銷售了40多噸出去了,，目前訂單還很多,，預(yù)計(jì)今年的銷量會(huì)更大，做好這個(gè)生意我們信心很足,?！闭勂痄N售情況，孔雪言語中難掩喜悅,。

“信心很足,！”古藺縣翔鷹腌臘制品加工廠成立于2005年，十多年來,，該加工廠從選肉到加工制作,，再到打包銷售，都力求食材新鮮,、規(guī)范加工,，不添加任何防腐劑、色素,，深得消費(fèi)者的喜愛,。

日復(fù)一日，年復(fù)一年,，這些美味里深藏著藺州兒女的歲歲年年,。在古藺，小小的臘制品,，是歷史味道的傳承,，也是美食文化的展現(xiàn),，它凝聚了火與煙，陽光與風(fēng),、時(shí)間與人情的味道,，成為冬日尤有深意的美食。