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酒心巧克力,，多為圓錐形，最外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，最里面有液體酒,。酒心巧克力的制作主要是利用過飽和狀態(tài)的糖－酒混合物的結(jié)晶原理,，使糖粒的外表結(jié)成一層硬性糖殼,，自然地成為漿液的保護(hù)層,，四周再涂上巧克力外衣,。這不但使酒心巧克力具有固體般的形態(tài)，而且可以延長有效時間,，便于運(yùn)輸和貯存,。瀘州傳統(tǒng)酒心巧克力一般都使用瀘州高度白酒，因?yàn)檫@不僅能延長保質(zhì)期,，另一方面也是由于烈酒香氣濃郁,，不會被巧克力壓制。