市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)供圖

瀘州附骨雞起源于清代末年,，是地道的瀘州本土原創(chuàng)菜品,。在上世紀(jì)30年代得以廣泛流傳,，是社會(huì)認(rèn)可度高,，流傳廣泛的瀘菜代表性菜品,，屬于香辣味范疇,，體現(xiàn)了瀘菜選料講究,，技法獨(dú)特,、調(diào)味新穎,、菜品命名雅致的文化內(nèi)涵,。附骨雞驗(yàn)證了“無骨者肉嫩，附骨者肉香”的美食文化,。據(jù)史料記載,，附骨雞是由清代末年瀘州八萬春飯店名廚楊明清首創(chuàng)。附骨在瀘州話里音同“富貴”,，寓意富貴吉祥,，五谷豐登之意。附骨雞是楊明清為滿足其父對(duì)美食的追求,，選用仔公雞的雞翅,、雞胸尖、雞尾椎骨（帶皮肉）佐以川南家釀醪糟汁,，精心烹制的一道經(jīng)典名菜,，味感咸鮮香辣,，略帶回甜，糟香味濃,，酥軟離骨,，色澤棕紅。