市餐飲行業(yè)協(xié)會供圖

瀘州豆瓣坨魚,，是以鮮活鯰魚為主料,，采用過油和燒相結(jié)合的烹調(diào)技法,，選用本土食材和調(diào)味品制作而成的一道魚肴,，具有色澤紅亮,、肉質(zhì)細嫩,，咸鮮微辣,，回味略酸甜,、形態(tài)完整,，現(xiàn)汁亮油的特點,。瀘州豆瓣坨魚源于民間，是過去人們捕捉大魚后將魚斬成坨坨燒制而成的一道民間菜肴,，后經(jīng)瀘州廚師不斷創(chuàng)新,，逐步進入大雅之堂，在瀘州得以廣泛流傳，是社會認可度高,，流傳久的瀘菜代表性菜品,，屬于豆瓣味型范疇，體現(xiàn)了瀘菜選料考究,、技法獨特,、調(diào)味新穎、菜品命名有創(chuàng)意的特點,。