市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)供圖

瀘州頭碗是以新鮮宰殺的豬及其內(nèi)臟為主料,，運(yùn)用炸、煮,、蒸等綜合烹調(diào)技法制作而成的瀘州經(jīng)典熱菜,，菜品味感咸鮮醇厚，質(zhì)感豐富,，造型美觀,，是民間傳統(tǒng)的“三蒸九扣”筵席菜品之一。頭碗源于清末,、盛于民國(guó)和建國(guó)初年,，是瀘菜傳承創(chuàng)新的典型菜品。頭碗屬于咸鮮味范疇,，體現(xiàn)了瀘菜取材樸素,，技法細(xì)膩、調(diào)味講究,、崇尚禮俗的飲食文化,。瀘州頭碗借“三蒸”（清蒸、旱蒸,、粉蒸）中的清蒸之法,，又借用“九扣”中的扣碗之意而形成的一道廣為流傳的菜品。瀘州頭碗具有隆重的飲食文化禮俗,，一般作為民間筵席的頭菜,。開(kāi)席前，需待主人一桌一桌施行禮儀,，謝過(guò)客人捧場(chǎng)給面子之盛情,，喝過(guò)攢杯酒后方可以動(dòng)筷子，反映賓主之間崇尚禮俗的飲食文化習(xí)俗,。