市餐飲行業(yè)協(xié)會供圖

酒糟醉雞,，是瀘菜的一道創(chuàng)新菜，也是瀘州美酒配佳肴的一道代表菜,。酒糟醉雞用“三蒸”的烹飪方法烹制而成,。一蒸用荷葉包裹碼好味的黃皮仔公雞，用旱蒸法將雞蒸至八成熟,，晾冷斬成大一字條定碗,；二蒸借鑒“九大碗”蒸菜的方式，將定碗原料上籠蒸至雞肉軟糯,；三蒸采用熏蒸法將酒糟墊底于青花缽內,，面上鋪上良姜葉，將雞翻扣于良姜葉上,，于青花缽下面加熱,，送至餐桌。作為名酒宴的頭菜,，由主賓揭開蓋子,，作為開餐儀式。經過“三蒸”的酒糟醉雞,，糟香,、酒香、清香,，滿屋生香,，令人欲醉。酒糟醉雞屬于咸鮮味型,，突出原料的新鮮,，講究原料本味,，原汁原味，咸而不減,，淡而不薄,，咸中有鮮，凸現(xiàn)菜品滋味清淡,、鮮美,、醇和濃郁、清鮮醇厚的味,。搭配濃香型白酒，既不失菜品風味特色,，又能彰顯濃香型白酒的酒體風格,。