市餐飲行業(yè)協(xié)會供圖

酒香排骨源于傳統(tǒng)的“爆腌肉”,，與傳統(tǒng)的風(fēng)吹排骨相比,，最大不同點是，風(fēng)吹排骨食其干香，酒香排骨食其酒香,。制作酒香排骨,，需選用瀘州地區(qū)生產(chǎn)的60度以上濃香或小曲清香型白酒,。腌制時,，精選豬精排作為主料，用搗碎的冰糖加入高度白酒溶化,，配以相應(yīng)的調(diào)料,，調(diào)味腌制，經(jīng)風(fēng)吹而成,，并以蒸制的熟成方式,。它不僅能保持肉質(zhì)新鮮，完整保留白酒的醇香馥郁,，具有鮮,、麻,、香,、回甜幾種口感。