市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)供圖

觀音月母雞湯是以瀘州本地農(nóng)家散養(yǎng)的土雞為主料，采用清燉技法調(diào)味制作而成的一道經(jīng)典熱菜,。在川南民間習(xí)俗中,，家庭一旦有女人懷孕，就開(kāi)始飼養(yǎng)小雞,，以備產(chǎn)婦分娩后,，及時(shí)煨燉給產(chǎn)婦食用，讓其有充足的乳汁哺乳嬰兒和盡快恢復(fù)身體,。清朝末年,，瀘縣云龍觀音場(chǎng)鄉(xiāng)廚程正榮受邀為本地大戶(hù)做月子餐,，程正榮在傳統(tǒng)月母雞湯制作的基礎(chǔ)上，選用公雞與母雞搭配,，輔以天然野生滋補(bǔ)食材,，細(xì)火慢煨慢燉而成，得到好評(píng)后廣泛流傳,，被贊譽(yù)為“程雞湯”,。“程氏月母雞湯”其制作技藝由程家世代相傳,，至今已傳至第六代,。2011年，觀音月母雞湯傳統(tǒng)制作技藝入選第三批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。觀音月母雞湯屬于咸鮮味型,，雞湯鮮香純正,、湯色清澈,，咸鮮醇厚、雞香離骨,、營(yíng)養(yǎng)豐富,。