瀘縣縣委宣傳部供圖

得勝手撕盤龍鱔是以食者手的動態(tài)和菜的形態(tài)而取名，是鄉(xiāng)土風(fēng)味菜肴。鱔魚,，又名黃鱔,，是熱帶及暖溫帶魚類。鱔魚肉質(zhì)細嫩,，營養(yǎng)價值很高。盤龍鱔是將鍋炙熱，下油和花椒等調(diào)料,，將鮮活鱔魚倒入鍋中，任其在鍋內(nèi)翻滾,，身軀卷縮而成,。菜品樸實無華，重麻辣口味,，體現(xiàn)了瀘菜瀘味的個性,，是佐酒好菜。菜品色呈褐色,、咸鮮麻辣,，酥香細嫩,。