瀘州日?qǐng)?bào)社供圖

合江烤魚,，一般是先將魚（一般一兩斤的鯉魚），從頭到尾沿脊背剖開,，形成一整塊,。然后放在鐵架上用木碳火烤，邊烤邊刷上像辣椒醬,、孜然等各種燒烤調(diào)料,。等魚慢慢烤到七八成熟后，放在平底鍋里,，平底鍋事先放入各種小菜,，尤以加入魚腥草（折耳根）或豆花為特色，淋上加有木姜油的麻辣佐料,，再把烤魚放到灶上燜3到5分鐘,，等折耳根熟透后，加入花生,、香菜,。