市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)供圖

瀘魚獅子頭,，又名江團(tuán)獅子頭,，是以淡水飼養(yǎng)的鮰魚魚肉為主料,，以本土老母雞鮮湯為輔料，采用汆,、燉、煮技法制作而成的一道座湯菜品,。是瀘州廚師大膽創(chuàng)新,，突破川菜清蒸魚的傳統(tǒng)做法，展現(xiàn)了“吃魚不見魚”的廚藝,。瀘魚獅子頭,，借“獅子頭”之名，用“獅子頭”之型,，選用瀘州鮰魚,，配上馬蹄（茨菇）、切成豌豆顆粒大小的豬肥膘肉,，加入雞蛋清,、鹽、姜蔥水,、濕淀粉攪拌均勻,，制成直徑約6cm的肉丸，然后在左右手之間來回倒打直至出漿汁,，放入沸水用小火汆制定型,。再將定型后的肉丸，放入用老母雞,、豬棒子骨慢火煨制的雞湯中，便可上桌食用,。