江陽(yáng)區(qū)委宣傳部供圖

老鹵匠肖鴨子,，是將加工處理凈的土鴨放入多種香料配制的老鹵湯中,，加熱鹵熟入味制作而成,。具有色澤棕黃,、鮮香醇厚,、質(zhì)地細(xì)嫩,、風(fēng)味別致的地方特色鹵菜,，是佐酒,、佐餐,、休閑小吃上選之精品,。瀘菜傳統(tǒng)技藝的“鹵湯”，香料有40余種,，經(jīng)精心配方,，煉制而成的“鹵湯”循環(huán)使用，使鹵制品獨(dú)具風(fēng)味,。其制作過(guò)程包含：擇水(深井水),、養(yǎng)水、制水、配料,、制湯,、打簽、去腥,、下糖色,、觀湯、察色,、聞香等十余道工序,。2013年，老鹵匠肖鴨子傳統(tǒng)制作技藝入選瀘州市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。