敘永縣委宣傳部供圖

江門葷豆花，是以豆花、酸菜,、肉片為主料,，以冬筍、蘑菇、番茄等時令蔬菜為輔料，運(yùn)用炒、煮相結(jié)合的方式,，烹制而成的特色湯菜。在川南民間,，人們習(xí)慣使用酸菜煮豆花,，加入些許豬瘦肉片和一些時令食材（如菌類、番茄,、鮮筍）等合煮,，其湯汁咸鮮微酸味醇，葷素相容,、豆花細(xì)嫩綿扎,。既可直接食用，又可通過蘸食方式經(jīng)二次調(diào)味食用,，因加入木姜菜,，風(fēng)格獨特，具有咸鮮微酸,、湯味香濃,、細(xì)嫩綿扎等風(fēng)味特點。2018年,，江門葷豆花傳統(tǒng)制作技藝入選第五批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。