市餐飲行業(yè)協(xié)會供圖

瀘州烘牛掌,，是以新鮮黃牛掌為主料,，經(jīng)初加工除去臊味,，再入油鍋炸制,，然后放入湯料湯鍋中,，采用小火加蓋烘至軟熟而成,。在調(diào)味上佐以瀘州地方調(diào)味品,，以家常味風(fēng)味代替?zhèn)鹘y(tǒng)生烘肘子中的咸甜味,。烘牛掌是由瀘州名菜生烘肘子創(chuàng)新而來,，它是由瀘州一代宗師毛樹榮先生的第三代弟子李智剛所創(chuàng),。技法上借鑒了“烘”的原理特征，以水為介質(zhì),，采用煮,、燒、煨,、收的烹飪技法,，將牛掌用小火烘至糯軟。菜品色澤晶瑩紅亮,，咸鮮微辣,、滋糯耙香，味濃鮮美。