古藺縣委宣傳部供圖

古藺紅湯羊肉是選用古藺馬頭羊為主料,，用陳皮,、五香草,、花椒,、老姜等調(diào)料在沸水鍋中煮制剛熟（成半成品）,，晾冷經(jīng)刀工切成片塊,，放入鍋中煸炒后，加入瀘州泡辣椒,、泡姜等調(diào)味品炒香,，摻入原湯，和豆腐搭配烹煮而成的湯鍋熱菜,。紅湯羊肉源于古藺山區(qū),，據(jù)傳有上百年歷史。古藺石寶鎮(zhèn)及箭竹苗族鄉(xiāng)飼養(yǎng)的馬頭羊肉質(zhì)纖維細,，硬度小,、膻味少，蛋白質(zhì)含量高,，脂肪含量和膽固醇含量低,。具有色澤紅亮、湯汁棕紅,、皮糯肉軟,、麻辣鮮香等特點。