7月14日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、四川省人力資源和社會(huì)保障廳,、四川省總工會(huì),、瀘州市人民政府主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)文旅特色美食發(fā)展委員會(huì),、四川省烹飪協(xié)會(huì),、瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的第六屆四川（瀘州）美食節(jié)在灃澤苑賓館開幕,。

據(jù)了解,，本屆美食節(jié)為配合區(qū)縣創(chuàng)天府旅游名縣,，夯實(shí)瀘菜風(fēng)味特色，加強(qiáng)品牌營(yíng)銷推廣,，特邀請(qǐng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在瀘舉辦“2022中國(guó)文旅特色美食瀘菜標(biāo)準(zhǔn)邀請(qǐng)賽”,，四川省烹飪協(xié)會(huì)“四川技能大賽——四川省第四屆川菜創(chuàng)新大賽”一并舉行。

本屆美食節(jié)上都有哪些亮點(diǎn),？“中國(guó)酒城.名酒宴”將如何引領(lǐng)川菜的傳承與創(chuàng)新？為此,，原市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)代應(yīng)林作了相應(yīng)解讀,。

規(guī)格更高 層次更廣

“四川（瀘州）美食節(jié)，是‘瀘菜瀘味’餐飲品牌的靚麗名片,，已連續(xù)成功舉辦五屆,，而今年在規(guī)格和層次上都有新的突破?！闭f起本屆美食節(jié)的規(guī)格和層次,，代應(yīng)林表示，此次美食節(jié)與瀘州市第十七屆職工職業(yè)技能大賽暨四川（瀘州）第六屆美食節(jié),，共同舉辦“2022年中國(guó)文旅特色美食瀘菜技藝邀請(qǐng)賽”,，四川技能大賽——“豪吉杯”四川省第四屆川菜創(chuàng)新大賽，作為第十七屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)的分會(huì)場(chǎng)主題活動(dòng),，這是瀘州市政府對(duì)經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán),，重視餐飲帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要體現(xiàn)。

代應(yīng)林介紹,，本屆美食節(jié)以“傳承,、創(chuàng)新、安全,、發(fā)展”為宗旨,，凸顯瀘菜風(fēng)味特色、強(qiáng)化品牌營(yíng)銷推廣,，充分展現(xiàn)“酒入肴凸顯瀘菜技藝絕色風(fēng)格,、餐配酒盡顯酒城名宴特色風(fēng)味”的獨(dú)特魅力，同時(shí)開展瀘州特色面評(píng)選,、酒城“九味九寶九絕”展示展銷,、預(yù)發(fā)行《瀘菜菜品制作工藝規(guī)范》（瀘菜標(biāo)準(zhǔn)）、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予瀘州“中國(guó)酒城名酒宴研發(fā)中心”品牌,。這是繼“中餐特色美食地標(biāo)城市”后,，瀘州研究“酒入肴餐配酒”,，制定瀘菜瀘酒標(biāo)準(zhǔn)，走產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新起點(diǎn),。

主題鮮明 突顯創(chuàng)新

在本屆美食節(jié)上,，瀘菜標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用、瀘菜瀘味品牌營(yíng)銷推廣的氛圍極為濃郁,。代應(yīng)林表示,，突顯川菜創(chuàng)新是美食節(jié)上的一個(gè)重要主題。

“突出烹飪技藝創(chuàng)新,、味型創(chuàng)新,、菜式設(shè)計(jì)創(chuàng)新、融合創(chuàng)新是將川菜推向全國(guó)走向世界的重點(diǎn),，也是本屆美食節(jié)上的亮點(diǎn),。”代應(yīng)林說,，如何通過烹飪工藝創(chuàng)新,，適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求，在提高產(chǎn)品美譽(yù)度的同時(shí),，加快出菜速度,，降低各項(xiàng)成本。同時(shí),，還要豐富川菜味型,，根據(jù)市場(chǎng)需求，創(chuàng)新新的味型,，推出新的菜式設(shè)計(jì),，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意與實(shí)用性完美結(jié)合。

代應(yīng)林說,，如何提升融合的技藝含量,，如何體現(xiàn)融合的飲食文化背景，如何將菜系融合做出新意和升華,，成為令人耳目一新的創(chuàng)新菜,，這些都是本屆美食節(jié)上需要突破的亮點(diǎn)。

發(fā)展瀘菜 繁榮川菜

“將瀘菜瀘味打造成中國(guó)文旅特色美食,，傳播到五湖四海,，是本屆美食節(jié)的重點(diǎn)之一?！贝鷳?yīng)林說,，瀘菜是川菜的重要組成部分，也是“中國(guó)菜”國(guó)家飲食體系的重要組成。瀘菜“清鮮純厚,，醇濃并重,，咸甜適中，酸辣適口,，煳辣麻爽,、辛香有度”的地方風(fēng)味特色，是瀘州一代代大師技藝的總結(jié)和提煉,，行業(yè)的精髓,。把脈瀘菜味道，傳遞美好生活,，是瀘州市委,、市政府送給瀘州市民的福祉。

代應(yīng)林表示,，瀘州這座充滿酒香的城市,，酒入肴融合出味濃、味厚,、味醇、味重的飲食風(fēng)味特色,，餐配酒是一種文化,，一種生活品質(zhì)，一種消費(fèi)理念,，是一個(gè)地方文明程度的提升,，中國(guó)酒城名酒宴是美酒配佳肴的注釋和展現(xiàn)，研究“名酒宴”將造就一代瀘菜大師,，鑄成一個(gè)產(chǎn)業(yè),，具有里程碑的時(shí)代創(chuàng)新。

代應(yīng)林說,，發(fā)展瀘菜,，繁榮川菜，豐富中國(guó)文旅特色美食,，有賴于瀘菜大師,、瀘州餐飲人的共同努力，夯實(shí)瀘菜烹飪技藝基本功,，推廣瀘菜標(biāo)準(zhǔn),，將瀘菜瀘味打造成中國(guó)文旅特色美食，傳播到五湖四海,，為不斷實(shí)現(xiàn)人民對(duì)美好生活的向往作出不懈努力,。

李莉